Alfajores

Ingredientes

2 yemas de huevo
½ libra de mantequilla a temperatura ambiente
1 lata grande de Leche condensada (400 gramos)
3 tazas de fécula de maíz cernida (maizena)
1 taza de harina cernida
¾ de taza de coco rallado, sin azúcar y tostado
1 tarro de arequipe  (dulce de leche)

Preparación
En un recipiente hondo, con una batidora eléctrica, bate las yemas, la mantequilla y la Leche condensada  durante cinco minutos. Agrega la fécula de maíz y la harina y continúa batiendo un poco más. Evita mezclar demasiado.
Forma una bola con la masa, envuélvela en papel plástico transparente y reserva en la nevera durante dos horas.
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Retira la masa de la nevera y sobre una superficie plana cubierta de harina estírala con la ayuda de un rodillo hasta que tenga medio centímetro de grosor. Corta círculos y ponlos sobre una bandeja para horno cubierta de papel parafinado. Hornea durante 15 minutos o hasta que veas que los bordes se comienzan a dorar. Deja enfriar. Arma los alfajores con dos galletas y un poco de arequipe en el centro.
Presiona y cubre los bordes con coco rallado tostado.

PARA TENER EN CUENTA

                                                        

Recuerde que para darle la forma de galleta a la masa se necesita un molde de galleta o cortador, en caso de no tenerlo, puede utilizar una tapa plástica, un pocillo, incluso puede cortar un tubo de pvc de acuerdo con el tamaño que desee para hacer las galletas. Un postre riquísimo para disfrutar con amigos de un buen café Etc. 

CONEJO AL ESTILO HINDU

Para el conejo:

1 conejo

1 Manojo Orégano

1 Manojo pequeño Romero

1 manojo Laurel y tomillo

1 taza de zumo de limón

 Preparación:

Lavar el conejo y tenerlo  porcionado en presas iguales y marinarlas con finas hierbas, orégano, romero, tomillo, laurel, sal, pimienta, zumo de limón. Sellar las presas en la plancha caliente con una buena cantidad de aceite, a  término medio (doraditas) llevarlas al horno precalentado por aproximadamente 15 a 20 minutos a 180 grados, hasta que la carne tome consistencia jugosa. Un manojo es la cantidad que se puede cojer en una mano.

PARA TENER EN CUENTA

Esta deliciosa receta la puede acompañar con arroz blanco, o una ensalada. La marinada la recomiendo mínimo 2 horas para que la carne se impregne bien de olores y sabores, recuerde que la marinada se debe hacer con un poco de aceite para que la carne se mantenga jugosa y de buena apariencia. Que es sellar? Sellar es llevar un elemento cárnico en una sartén o una plancha a fuego alto hasta dorar, con el fin de crear una barrera que no deja que se liberen los jugos, antes de llevar al horno para que no quede totalmente seca y dura.

Polenta y pollo en salsa de maní

POLENTA  

1 taza de cebolla
2 cucharadas de ajo
1 libra de mantequilla
1 libra de espinacas
4  libras de tomate
1 libra de queso parmesano
1 kilo de polenta
1 libra de pimentón
Sal y pimienta al gusto.


Preparación:
En una olla con agua hirviendo incorporar cebolla finamente picada, ajo, sal, mantequilla, dejarla diluir un poco.Agregar la polenta y batir enérgicamente con una cuchara de material resistente, hasta obtener una masa amarilla fina, consistente de tipo puré. Reservar, luego engrasar un molde cuadrado, extender y cubrir con espinaca en julianas, colocar por encima pimentón en julianas, cubrir con tajadas de queso doble crema, colocar otra capa de polenta, luego otra de tomates en rodajas, por ultimo espolvorear buena cantidad de queso parmesano y llevar al horno precalentado de 15 a 20 minutos hasta gratinar bien el queso, porcionar en partes iguales y servir de tal manera que la presentación quede como una especie de lasagña.

POLLO

3 libras de pechugas

1 cebolla roja mediana finamente picada

5 gr de ajo finamente picado

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Lavar bien las pechugas y cortarlas en filetes no muy delgados sazonarlas con sal, pimienta ajo finamente picado luego ponerlas a asar en una sartén dando vuelta y vuelta, por 7 minutos, agregar la cebolla  roja y luego la salsa de maní, incorporar mas leche en caso de ser necesario y mezclar. Continuar la cocción a fuego lento durante 1 hora

Aproximadamente, rectificar la sazón y servir caliente.

SALSA DE MANÍ

¾ taza de mantequilla de maní sin azúcar (mire los ingredientes, muchas tienen azúcar)

1 taza de leche

Preparación:

Disuelva la mantequilla de maní con ½ taza de leche. Añada la mantequilla de maní disuelta y el resto de leche. Añada la mantequilla de maní disuelta y el resto de leche, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Para tener en cuenta

La polenta es una receta receta de origen italiano, para salir de dudas la polenta es básicamente harina de maíz en un proceso de cocción  como se muestra en la anterior receta. Se consigue con harina para polenta, en grandes cadenas de supermercados o inclusive en plazas de mercado mayoristas.

RISSOTO CLASICO

300 gramos de arroz arbóreo
1 litro de caldo de pollo
5 gramos de ajo finamente picado
2 gajos de cebollín finamente picado
1 libra de Mantequilla
1 libra de champiñones cortados en cuatro
1 libra de queso parmesano.

Caldo de pollo:1/2 taza  de zanahoria, cebolla cabezona, apio, pimentón, en cubos.

4 tazas de agua.

1 libra de Pechuga de Pollo

Ramillete de tomillo y laurel

Sal Pimienta al gusto.

Preparación:

 En un sartén saltear cebollín finamente picado con mantequilla, ajo agregar  el arroz  y saltear por 1 minuto, inmediatamente adicionar la mitad del caldo de pollo, luego a medida que seque el arroz, agregar más caldo poco a poco, batir constantemente, posteriormente agregar champiñones y queso parmesano hasta que tome textura cremosa.

 Para el caldo de Pollo:

Hervir el agua con el pollo, la zanahoria,cebolla, apio, pimentón. Agregar tomillo y laurel, sal pimienta al gusto. Reservar.

Para tener en cuenta 

A la hora de agregar el caldo de pollo al arroz, agregar la mitad del caldo dejar evaporar y la otra mitad agregar poco a poco hasta tomar textura cremosa. Recuerde estar revolviendo constantemente, si le gusta puede agregarle un poco vino blanco seco. El arroz arbóreo se caracteriza por ser de grano grueso y de gran cantidad de almidón, por lo que hace de esta receta un arroz muy húmedo y no seco como el común de nuestra cocina (cocina colombiana).

LANGOSTINOS EN SALSA DE CHONTADURO

Salsa de chontaduro

8 chontaduros grandes
1 taza de leche de coco
1 cucharada de aceite
1 unidad de jengibre
1 copita de vino blanco (1 onza)
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Licuar media taza de leche de coco, jengibre rallado un chorrito de vino blanco, tamizar en un recipiente y agregar la mezcla en una sartén, cocinar a fuego medio hasta que espese.

Con la otra media taza de leche de coco sobrante, macerar los chontaduros hasta formar una especie de puré e incorpórelo a la salsa hecha previamente. revolver y  continuar la cocción hasta que tome textura.

Langostinos

8 langostinos grandes previamente lavados y arreglados

1 copita de brandy

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

En una sartén con aceite caliente saltear los langostinos, agregar brandy, salpimentar; dejar cocinar por 4 minutos aproximadamente. Sirva los langostinos en un plato, agregar salsa de chontaduro caliente. 

Para tener en cuenta

Tenga mucho cuidado cuando utiliza aceite caliente, y bebidas alcohólicas  Ya que al mezclarse estos dos ingredientes a altas temperaturas el alcohol se vuelve peligrosamente inflamable.

Cuando vaya a flambear recuerde lo siguiente, es por su seguridad: si la sartén donde va a flambear tiene aceite caliente o la sartén está muy caliente, nunca agregue ningún tipo de bebida alcohólica mientras este en el fuego. Quite la sartén del fuego, deje que baje la temperatura un poco la temperatura y ahora si agregue la bebida de su preferencia, vino, cerveza, brandy, whisky Etc..

Evite al máximo situaciones de riesgo a la hora de cocinar, tome todas las precauciones necesarias para que no tenga momentos desagradables.

BROCHETAS MEDITERRÁNEAS EN SALSA AL ENELDO

Ingredientes: 

1 libra de langostinos
Sal al gusto
Mostaza 2 cucharadas
Cinco dientes de ajo finamente picado
½ taza de zumo de limón
Salsa negra 120 cm
20 unidades de tomates cherry
Albahaca finamente picada
Orégano finamente picado
Aceite cantidad necesaria
1 libra de queso Provolone cortado en dados
Huevo batido
Miga de pan
20 unidades de palillos BBQ.

Preparación:
Langostinos limpios marinados con sal, mostaza, ajo, limón, salsa negra, y salteados en una mínima cantidad de aceite, tomates cherry salteados con albahaca finamente picada y orégano.

QUESO EN DADOS PROVOLONE
Empanado con huevo y miga de pan; freír en aceite bien caliente, armar brocheta de queso, tomate cherry y langostinos con palillo BBQ.


SALSA DE ENELDO
En un bol incorporar una medida de crema agria,
Una medida de Crema de leche
Una medida de mayonesa
Un puñado generoso de eneldo finamente picado.
Mezclar todos los ingredientes y refrigerar.

PARA TENER EN CUENTA 

Como preparar el queso provolone frito, tan solo hay que rebozarlo en huevo y miga de pan y freír en abundante aceite. Los mejores quesos fritos suelen ser de corteza blanda como el de cabra u oveja, o el queso fresco.

En la salsa del eneldo, cuando se refiere a una medida en todos los ingredientes. Lo que quiere decir es que las cantidades son iguales de acuerdo a la medida, pueden ser cucharadas, gramos Etc.

PATÉ DE HÍGADOS DE POLLO

Ingredientes:

1 libra de Hígados de pollo

2 cucharadas de Zumo de limón

Cantidad necesaria de Albahaca finamente picada.

Orégano 4 cucharadas

Ralladura de naranja 1 cucharada

Jengibre picado 2 cucharadas

Mantequilla 50 gramos

Cebolla roja finamente picada 50 gramos

Apio 20 gramos

Brandy 2 copas

Mostaza una cucharada

Ajo finamente picado 1 cucharadita

Salsa negra 1 copa

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Preparación:

Marinar los hígados en zumo de limón, jengibre sal, pimienta dejar reposar por 30 minutos.

luego saltearlos con mantequilla, mas cebolla roja, apio, ralladura de naranja, jengibre, limón, sal pimienta, mostaza,  ajo salsa negra, flambear con brandy, albahaca, orégano, por ultimo triturar hasta formar un pate, y montar sobre mitades de huevo cocinado, decorar con caviar rojo y una cama de eneldo o lechuga.

PARA TENER EN CUENTA

El paté de pollo, se puede acompañar también con galletas de soda, pan francés, tomates cherry. Es un entremés ideal para compartir con amigos, familia Etc.

Esta es una opción,  pero la creatividad del cocinero es la que realmente cuenta. Todas las recetas que aquí se publican han sido preparadas por mi, adaptadas algunas a mi criterio como cocinero, ninguna de estas recetas son sacadas de libros, ni de internet.

ARROZ SALVAJE

3 libras de  arroz

Fumet de pescado: cantidad necesaria

1 frasco pequeño de tinta de calamar

1 ½  pocillos de vino blanco

1 taza de Tomate concasse

 ½ taza de perejil finamente picado

1 taza de cebolla

2 cucharadas de ajo

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una olla incorporar aceite, poner a  freír guiso de cebolla finamente picada, con ajo, tomate concasse y sal, luego agregar el arroz revolver. Enseguida añadir fondo de pescado, vino blanco y tinta de calamar, espolvorear perejil picado y dejar hervir el arroz hasta que sequen los líquidos, tapar la olla remover de vez en cuando para evitar que se pegue. Continuar la cocción hasta lograr una consistencia suelta y esponjosa. Servir caliente.

PARA TENER EN CUENTA 

Fumet de pescado: Caldo a base de pescado o fondo de pescado.

Concasse: Tomate sin piel, sin semillas y cortado en cubos.

MEDALLONES DE CERDO CON CHUTNEY DE MANGO

Ingredientes:

2 mangos maduros

2 ramas de cilantro

1 taza de cebolla finamente picada

1 cucharadita de polvo curry

1 cucharadita de canela en polvo

1 taza de azúcar morena

Zumo de 1 limon

½ pocillo de Agua

1 cucharada  de mantequilla

1 pizca de sal

½  cucharada de jengibre picado

 

 Preparación

Poner a cocinar en una olla a fuego lento los mangos, maduros cortados en cubos pequeños, las ramas de cilantro, jengibre, cebolla  finamente picada, polvo curry, sal, canela en polvo, azúcar morena, agua, zumo de limon y mantequilla por aproximadamente 40 minutos.Hasta obtener una mermelada cremosa.

 

LOMO DE CERDO

Ingredientes

 

2 libras de lomo de cerdo

1 Cebolla larga

1 cucharada de ajo

Sal y pimienta negra

 

Preparación:

Lavar el lomo en un bol cubierto con agua por 10 minutos.  Escurrirlo y cortarlo en medallones, luego adobarlos con pimienta negra, cebolla larga finamente picada con ajo y sal. Sellar en la plancha caliente con aceite hasta dorar, llevar al horno precalentado por 15 minutos hasta que la carne tome consistencia jugosa.

 

 

 

 

 

PARA TENER EN CUENTA

 

 

El termino sellar en cocina significa, dorar la carne con la finalidad de cerrar sus fibras y mantener los jugos.

Este es un buen plato fuerte que se puede acompañar con un pure de papa o en una muy buena ensalada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Antipasto

Ingredientes:

1 libra de pimentón quemado cortado en tiras

 2 unidades de Cebolla cabezona

1/3 de taza de Aceitunas negras

1 frasco de pepinillos

400 gramos de champiñones en julianas

1 cucharada  de orégano

1 cucharada de Albahaca fresca

400 gramos de Salsa de tomate

2 cucharadas de vinagre

3 cucharadas de azúcar

¼ de taza de aceite de oliva

Tomillo, laurel

1 cucharada de ajo finamente picado

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Preparación:

Cortar todos los vegetales  en julianas y el pimentón previamente ahumado en el fogón, pelado y cortado en tiras o julianas, luego en una olla sofreír la cebolla y el ajo en aceite caliente, después agregar los vegetales y saltear. Sazonar con, orégano, albahaca, sal, pimienta;  Agregar  el vinagre, salsa de tomate, azúcar, dejar a fuego alto y mezclar hasta que reduzca el líquido. Aproximadamente  de15 a 20 minutos. Rectificar la sazón y servir caliente. 

Para tener en cuenta 

Antipasto del italiano antes del plato principal, que en plural es ANTIPASTI. 

Su origen como lo dije al principio es de Italia, se utiliza generalmente como entrada y en ocasiones también puede acompañar un plato fuerte.

Antipastos hay muchas variedades, algunos son con berenjena, coliflor, atún y con muchos vegetales. Los antipastos se pueden acompañar de pan tostado o galletas, aunque este no es legitimo antipasto italiano ya que tiene ciertas modificaciones culturales Suramericanas, por ejemplo el empleo de vinagre y salsa de tomate.

A gusto personal me gustan los antipastos además como entradas me gusta acompañar pastas exquisito!!

Chutney de mango

3 mangos maduros.
1 cucharadita sal.
1 taza de vinagre blanco
1 taza de azúcar
2 ajíes picados
Jengibre al gusto
½ taza de dátiles o uvas pasas.
2 cebollas rojas.


Preparación
Despepar los mangos, en una olla agregar el vinagre y el azúcar llevar a cocción, luego que rompa en hervor dejar hervir por 5 min aprox.
Agregar los mangos, el ají, el jengibre, los dátiles, cebolla, la sal, cocinar a fuego lento por 1 hora o hasta que el mango se ablande y se deshaga dando cuerpo de salsa (espesor).

Para tener en cuenta

El chutney de mango, es una salsa agridulce que se puede utilizar para acompañar carnes, ensaladas, tambien se puede acompañar con galletas reemplazando una mermelada.



Puede agregar maní tostado partido en un mortero, si no hay mangos se puede hacer con papaya verde o frutas acidas, mango verde, recuerde que la cantidad de azúcar va de acuerdo a la madurez de la fruta si es muy acida agregue ½ taza más de azúcar, también le puede agregar pimentón rojo a cambio de ají. 



Salsa Tonkatsu

 Ingredientes

• 1/2 taza de sake o aguardiente blanco
• 1/4 taza de mirín o vino de jerez
• 1/2 taza de salsa de carne o salsa soya
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 trozo de jengibre fresco
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de azúcar
• 1 pizca de pimienta
• 1/2 taza de jugo de naranja

                               Elaboración

Poner en una olla el sake, el mirín, la salsa de carne, la salsa de tomate, el azúcar y una pizca de pimienta, cocinar a fuego medio. Ralla el jengibre y los ajos picados e incorporar a la olla, llevar a hervor, agregar el jugo de naranja. Cocina durante 15 minutos aproximadamente o hasta que espese.

 

Para tener en cuenta

 

 

Esta salsa va muy bien con los fritos o salteados de verduras. El mirín se utiliza para hacer el sushi y el sake es el vino de arroz con el que se suelen acompañar las comidas japonesas, utilizado también para cocinar. Si no tiene o no puede conseguir mirin lo puede reemplazar con vino de jerez o un moscatel, si el caso es con el sake para mi preferencia yo lo reemplazo con aguardiente de caña o con cachaza.

 

Brownie Casero

Ingredientes

para 15 - 20 porciones aprox

 

1. 1 1/2 Taza de Harina ( Tamizada)
2. 1 Taza de Azúcar.
3. 250 gr de Mantequilla o 1/2 Taza de aceite.
4. 4 Huevos.
5. 1 Cdta esencia de vainilla.
6. 1/2 Taza de cocoa.
7. 4 Pastillas de chocolate amargo.
8. 1/2 Cdta sal.
9. 1 Cucharada de café instantáneo.
10. 1 Cdta polvo de hornear.
11.  Maní o nueces al gusto.

 

Preparación

 



En un bowl cremar mantequilla y azúcar, batir bien, no necesariamente hasta que se deshaga el azúcar, si no hasta que tome un color mas cremoso.

Luego agregar la harina, el polvo de hornear, la cocoa, el café instantáneo, la sal, los huevos de 1 por 1 mezclar bien. Aparte diluir el chocolate amargo al baño María o si lo prefiere en el microondas, agregar a la mezcla; Por ultimo agregar la esencia de vainilla y las nueces o el maní.

Vaciar la mezcla en una refractarea de media libra o en su defecto en un molde, llevar al horno precalentado a 180 grados centígrados  por 20 minutos o hasta que al introducirle un palillo el salga ni muy limpio ni muy mojado. Servir, si desea lo puede acompañar con helado y agregarle cobertura de chocolate por encima.

 

 

Para tener en cuenta

 

 

Si desea puede agregar arequipe, cuando este vaciando la mezcla a la refractarea solo agregue la mitad de la mezcla, en el centro agregue el arequipe y de nuevo agregue el resto de la mezcla encima.

Recuerde que este tipo de postre tiene un alto contenido calórico lo cual no es muy bueno para personas que estén llevando una dieta.

El chocolate amargo yo lo reemplazo por la cobertura de chocolate por que la cobertura de chocolate es demasiado dulce y el chocolate amargo realmente le da el mismo brillo que necesita el brownie.

Se puede batir con batidora, si es de su preferencia lo puede hacer con la mano que para mi es mejor.



 

 

 

 

 



 



 



 

Cazuela de Mariscos

Ingredientes Para 6 - 8 Personas.

700 cc. Caldo de pescado.

3 tallos de apio, picados.

500 gr. de zanahoria cortada en cubos.

500 gr. de langostinos.

500 gr. de Camarones, muy bien lavados.

12 de Almejas en su concha.

500 gr. de Calamares, cortados en tiritas.

2 pimentones.

180 gr. de pasta de Tomate.

1 taza de Vino blanco.

2 Cebollas cabezonas, finamente picadas.

1/2 cucharadita de tomillo.

1/4 cucharadita de orégano.

 2 cditas Romero fresco. 

Pimienta y sal al gusto.

2 cucharadas de aceite.

4 dientes de ajo finamente picados.

 Zumo de limon.

 

Preparación.

En una sartén caliente, agregar aceite, sofreír la cebolla y el pimentón hasta que la cebolla se vea transparente, luego agregar el ajo, el apio, la zanahoria, sal y pimienta al gusto por último agregar el caldo de pescado.

Cocinar a fuego medio hasta que la zanahoria este blanda, dejar enfriar, agregar romero, oregano y tomillo, licuar.

 

Debe quedar de consistencia cremosa, llevar de nuevo a la sarten y cocinar a fuego medio; Agregar la pasta de tomate, el zumo de limon, el vino blanco dejar que tome hervor. 

 

Posteriormente agregar los langostinos, calamares, camarones y por ultimo las almejas, si desea tambien puede agregarle pulpo.

 

Dejar cocinar unos 10 - 12 minutos tapado ojala si puede con papel aluminio.

 

Servir en platos hondos si lo desea puede acompañarlo con pan de ajo.

 

 

 

Para tener en cuenta

 

Si le gusta un sabor mas fuerte a marisco puede hacer lo siguiente:

Hacer un caldo con media cebolla roja finamente picada y las conchas de los camarones sal al gusto, 3 1/2 tazas de agua, dejar cocinar una hora a fuego medio, enfriar, licuar, colar.

 

Con este fondo hecho con cascaras de camaron le dará un sabor mas predominante a marisco.

 

Si desea tambien puede agregar media taza de crema de leche. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SÁNDWICH CLUB

                                                 

Ingredientes

Para una persona

 1 huevo frito

 3 rodajas de Pan Molde blanco

2 cucharadas Mayonesa

2 lonjas Jamón

 1 filete Pechuga de Pollo

2 lonjas tocineta

2 lonjas Queso Mozzarella

1 hoja Lechuga en julianas gruesas

2 rodajas Tomate

100 gr Pernil de cerdo 

4 palillos 

2 cucharadas de salsa rosada

Preparación
 

Tostar las rodajas de pan, luego asar la pechuga en una plancha con sal y pimienta, en una sartén colocar la tocineta hasta quedar bien crocante, pasar por una servilleta para eliminar el exceso de grasa.

Para el armado: 

Tomar una rebana de pan, untar con mayonesa, poner la lechuga, las rodajas de tomate, jamón, queso y el pernil de cerdo, cerramos con otra rebana de pan, luego encima colocamos la pechuga de pollo,  la tocineta, el huevo frito y cerrar con la última rebanada pan untada con salsa rosada.

En las cuatro puntas del pan pinchar con los palillos para poder cortar el sándwich en pedazos sin desbaratarlo, cortándolo en x. Este sándwich se puede acompañar con papitas chips o fritas.

Para tener en cuenta 

En el ámbito gastronómico  como en la vida, nada es absoluto y se puede interpretar de manera personal o subjetiva, las recetas se interpretan de acuerdo a lo que uno quiere transmitir como cocinero hacia los demás. Se dice que cocinar, es el acto de amor más puro que una persona puede tener hacia sus semejantes, bien sea a sus amigos, su pareja, su familia ETC.

Esta es la interpretación que yo le doy, mi toque personal, de alguna manera es la forma en como quiero que sepa mi cocina, mis alimentos y el amor propio a una de las labores más gratificantes, cocinar.

Yo recomiendo que para este tipo de preparaciones con lechuga a veces queda un sabor amargo, para esto yo lo que hago es marinar la lechuga en aceite de oliva, salsa soya y zumo de limón por 15 minutos, la marinada debe cubrir toda la lechuga, se escurre para quitar el exceso de líquido y listo.

Espero que los sabores que aquí les dejo impregnados los disfruten y puedan pasar un rato muy agradable.