Alfajores

Ingredientes

2 yemas de huevo
½ libra de mantequilla a temperatura ambiente
1 lata grande de Leche condensada (400 gramos)
3 tazas de fécula de maíz cernida (maizena)
1 taza de harina cernida
¾ de taza de coco rallado, sin azúcar y tostado
1 tarro de arequipe  (dulce de leche)

Preparación
En un recipiente hondo, con una batidora eléctrica, bate las yemas, la mantequilla y la Leche condensada  durante cinco minutos. Agrega la fécula de maíz y la harina y continúa batiendo un poco más. Evita mezclar demasiado.
Forma una bola con la masa, envuélvela en papel plástico transparente y reserva en la nevera durante dos horas.
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Retira la masa de la nevera y sobre una superficie plana cubierta de harina estírala con la ayuda de un rodillo hasta que tenga medio centímetro de grosor. Corta círculos y ponlos sobre una bandeja para horno cubierta de papel parafinado. Hornea durante 15 minutos o hasta que veas que los bordes se comienzan a dorar. Deja enfriar. Arma los alfajores con dos galletas y un poco de arequipe en el centro.
Presiona y cubre los bordes con coco rallado tostado.

PARA TENER EN CUENTA

                                                        

Recuerde que para darle la forma de galleta a la masa se necesita un molde de galleta o cortador, en caso de no tenerlo, puede utilizar una tapa plástica, un pocillo, incluso puede cortar un tubo de pvc de acuerdo con el tamaño que desee para hacer las galletas. Un postre riquísimo para disfrutar con amigos de un buen café Etc.