RISSOTO CLASICO

300 gramos de arroz arbóreo
1 litro de caldo de pollo
5 gramos de ajo finamente picado
2 gajos de cebollín finamente picado
1 libra de Mantequilla
1 libra de champiñones cortados en cuatro
1 libra de queso parmesano.

Caldo de pollo:1/2 taza  de zanahoria, cebolla cabezona, apio, pimentón, en cubos.

4 tazas de agua.

1 libra de Pechuga de Pollo

Ramillete de tomillo y laurel

Sal Pimienta al gusto.

Preparación:

 En un sartén saltear cebollín finamente picado con mantequilla, ajo agregar  el arroz  y saltear por 1 minuto, inmediatamente adicionar la mitad del caldo de pollo, luego a medida que seque el arroz, agregar más caldo poco a poco, batir constantemente, posteriormente agregar champiñones y queso parmesano hasta que tome textura cremosa.

 Para el caldo de Pollo:

Hervir el agua con el pollo, la zanahoria,cebolla, apio, pimentón. Agregar tomillo y laurel, sal pimienta al gusto. Reservar.

Para tener en cuenta 

A la hora de agregar el caldo de pollo al arroz, agregar la mitad del caldo dejar evaporar y la otra mitad agregar poco a poco hasta tomar textura cremosa. Recuerde estar revolviendo constantemente, si le gusta puede agregarle un poco vino blanco seco. El arroz arbóreo se caracteriza por ser de grano grueso y de gran cantidad de almidón, por lo que hace de esta receta un arroz muy húmedo y no seco como el común de nuestra cocina (cocina colombiana).