ARROZ SALVAJE

3 libras de  arroz

Fumet de pescado: cantidad necesaria

1 frasco pequeño de tinta de calamar

1 ½  pocillos de vino blanco

1 taza de Tomate concasse

 ½ taza de perejil finamente picado

1 taza de cebolla

2 cucharadas de ajo

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una olla incorporar aceite, poner a  freír guiso de cebolla finamente picada, con ajo, tomate concasse y sal, luego agregar el arroz revolver. Enseguida añadir fondo de pescado, vino blanco y tinta de calamar, espolvorear perejil picado y dejar hervir el arroz hasta que sequen los líquidos, tapar la olla remover de vez en cuando para evitar que se pegue. Continuar la cocción hasta lograr una consistencia suelta y esponjosa. Servir caliente.

PARA TENER EN CUENTA 

Fumet de pescado: Caldo a base de pescado o fondo de pescado.

Concasse: Tomate sin piel, sin semillas y cortado en cubos.