MEDALLONES DE CERDO CON CHUTNEY DE MANGO

Ingredientes:

2 mangos maduros

2 ramas de cilantro

1 taza de cebolla finamente picada

1 cucharadita de polvo curry

1 cucharadita de canela en polvo

1 taza de azúcar morena

Zumo de 1 limon

½ pocillo de Agua

1 cucharada  de mantequilla

1 pizca de sal

½  cucharada de jengibre picado

 

 Preparación

Poner a cocinar en una olla a fuego lento los mangos, maduros cortados en cubos pequeños, las ramas de cilantro, jengibre, cebolla  finamente picada, polvo curry, sal, canela en polvo, azúcar morena, agua, zumo de limon y mantequilla por aproximadamente 40 minutos.Hasta obtener una mermelada cremosa.

 

LOMO DE CERDO

Ingredientes

 

2 libras de lomo de cerdo

1 Cebolla larga

1 cucharada de ajo

Sal y pimienta negra

 

Preparación:

Lavar el lomo en un bol cubierto con agua por 10 minutos.  Escurrirlo y cortarlo en medallones, luego adobarlos con pimienta negra, cebolla larga finamente picada con ajo y sal. Sellar en la plancha caliente con aceite hasta dorar, llevar al horno precalentado por 15 minutos hasta que la carne tome consistencia jugosa.

 

 

 

 

 

PARA TENER EN CUENTA

 

 

El termino sellar en cocina significa, dorar la carne con la finalidad de cerrar sus fibras y mantener los jugos.

Este es un buen plato fuerte que se puede acompañar con un pure de papa o en una muy buena ensalada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Antipasto

Ingredientes:

1 libra de pimentón quemado cortado en tiras

 2 unidades de Cebolla cabezona

1/3 de taza de Aceitunas negras

1 frasco de pepinillos

400 gramos de champiñones en julianas

1 cucharada  de orégano

1 cucharada de Albahaca fresca

400 gramos de Salsa de tomate

2 cucharadas de vinagre

3 cucharadas de azúcar

¼ de taza de aceite de oliva

Tomillo, laurel

1 cucharada de ajo finamente picado

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Preparación:

Cortar todos los vegetales  en julianas y el pimentón previamente ahumado en el fogón, pelado y cortado en tiras o julianas, luego en una olla sofreír la cebolla y el ajo en aceite caliente, después agregar los vegetales y saltear. Sazonar con, orégano, albahaca, sal, pimienta;  Agregar  el vinagre, salsa de tomate, azúcar, dejar a fuego alto y mezclar hasta que reduzca el líquido. Aproximadamente  de15 a 20 minutos. Rectificar la sazón y servir caliente. 

Para tener en cuenta 

Antipasto del italiano antes del plato principal, que en plural es ANTIPASTI. 

Su origen como lo dije al principio es de Italia, se utiliza generalmente como entrada y en ocasiones también puede acompañar un plato fuerte.

Antipastos hay muchas variedades, algunos son con berenjena, coliflor, atún y con muchos vegetales. Los antipastos se pueden acompañar de pan tostado o galletas, aunque este no es legitimo antipasto italiano ya que tiene ciertas modificaciones culturales Suramericanas, por ejemplo el empleo de vinagre y salsa de tomate.

A gusto personal me gustan los antipastos además como entradas me gusta acompañar pastas exquisito!!

Chutney de mango

3 mangos maduros.
1 cucharadita sal.
1 taza de vinagre blanco
1 taza de azúcar
2 ajíes picados
Jengibre al gusto
½ taza de dátiles o uvas pasas.
2 cebollas rojas.


Preparación
Despepar los mangos, en una olla agregar el vinagre y el azúcar llevar a cocción, luego que rompa en hervor dejar hervir por 5 min aprox.
Agregar los mangos, el ají, el jengibre, los dátiles, cebolla, la sal, cocinar a fuego lento por 1 hora o hasta que el mango se ablande y se deshaga dando cuerpo de salsa (espesor).

Para tener en cuenta

El chutney de mango, es una salsa agridulce que se puede utilizar para acompañar carnes, ensaladas, tambien se puede acompañar con galletas reemplazando una mermelada.



Puede agregar maní tostado partido en un mortero, si no hay mangos se puede hacer con papaya verde o frutas acidas, mango verde, recuerde que la cantidad de azúcar va de acuerdo a la madurez de la fruta si es muy acida agregue ½ taza más de azúcar, también le puede agregar pimentón rojo a cambio de ají.