Salsa Tonkatsu

 Ingredientes

• 1/2 taza de sake o aguardiente blanco
• 1/4 taza de mirín o vino de jerez
• 1/2 taza de salsa de carne o salsa soya
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 trozo de jengibre fresco
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de azúcar
• 1 pizca de pimienta
• 1/2 taza de jugo de naranja

                               Elaboración

Poner en una olla el sake, el mirín, la salsa de carne, la salsa de tomate, el azúcar y una pizca de pimienta, cocinar a fuego medio. Ralla el jengibre y los ajos picados e incorporar a la olla, llevar a hervor, agregar el jugo de naranja. Cocina durante 15 minutos aproximadamente o hasta que espese.

 

Para tener en cuenta

 

 

Esta salsa va muy bien con los fritos o salteados de verduras. El mirín se utiliza para hacer el sushi y el sake es el vino de arroz con el que se suelen acompañar las comidas japonesas, utilizado también para cocinar. Si no tiene o no puede conseguir mirin lo puede reemplazar con vino de jerez o un moscatel, si el caso es con el sake para mi preferencia yo lo reemplazo con aguardiente de caña o con cachaza.

 

Brownie Casero

Ingredientes

para 15 - 20 porciones aprox

 

1. 1 1/2 Taza de Harina ( Tamizada)
2. 1 Taza de Azúcar.
3. 250 gr de Mantequilla o 1/2 Taza de aceite.
4. 4 Huevos.
5. 1 Cdta esencia de vainilla.
6. 1/2 Taza de cocoa.
7. 4 Pastillas de chocolate amargo.
8. 1/2 Cdta sal.
9. 1 Cucharada de café instantáneo.
10. 1 Cdta polvo de hornear.
11.  Maní o nueces al gusto.

 

Preparación

 



En un bowl cremar mantequilla y azúcar, batir bien, no necesariamente hasta que se deshaga el azúcar, si no hasta que tome un color mas cremoso.

Luego agregar la harina, el polvo de hornear, la cocoa, el café instantáneo, la sal, los huevos de 1 por 1 mezclar bien. Aparte diluir el chocolate amargo al baño María o si lo prefiere en el microondas, agregar a la mezcla; Por ultimo agregar la esencia de vainilla y las nueces o el maní.

Vaciar la mezcla en una refractarea de media libra o en su defecto en un molde, llevar al horno precalentado a 180 grados centígrados  por 20 minutos o hasta que al introducirle un palillo el salga ni muy limpio ni muy mojado. Servir, si desea lo puede acompañar con helado y agregarle cobertura de chocolate por encima.

 

 

Para tener en cuenta

 

 

Si desea puede agregar arequipe, cuando este vaciando la mezcla a la refractarea solo agregue la mitad de la mezcla, en el centro agregue el arequipe y de nuevo agregue el resto de la mezcla encima.

Recuerde que este tipo de postre tiene un alto contenido calórico lo cual no es muy bueno para personas que estén llevando una dieta.

El chocolate amargo yo lo reemplazo por la cobertura de chocolate por que la cobertura de chocolate es demasiado dulce y el chocolate amargo realmente le da el mismo brillo que necesita el brownie.

Se puede batir con batidora, si es de su preferencia lo puede hacer con la mano que para mi es mejor.



 

 

 

 

 



 



 



 

Cazuela de Mariscos

Ingredientes Para 6 - 8 Personas.

700 cc. Caldo de pescado.

3 tallos de apio, picados.

500 gr. de zanahoria cortada en cubos.

500 gr. de langostinos.

500 gr. de Camarones, muy bien lavados.

12 de Almejas en su concha.

500 gr. de Calamares, cortados en tiritas.

2 pimentones.

180 gr. de pasta de Tomate.

1 taza de Vino blanco.

2 Cebollas cabezonas, finamente picadas.

1/2 cucharadita de tomillo.

1/4 cucharadita de orégano.

 2 cditas Romero fresco. 

Pimienta y sal al gusto.

2 cucharadas de aceite.

4 dientes de ajo finamente picados.

 Zumo de limon.

 

Preparación.

En una sartén caliente, agregar aceite, sofreír la cebolla y el pimentón hasta que la cebolla se vea transparente, luego agregar el ajo, el apio, la zanahoria, sal y pimienta al gusto por último agregar el caldo de pescado.

Cocinar a fuego medio hasta que la zanahoria este blanda, dejar enfriar, agregar romero, oregano y tomillo, licuar.

 

Debe quedar de consistencia cremosa, llevar de nuevo a la sarten y cocinar a fuego medio; Agregar la pasta de tomate, el zumo de limon, el vino blanco dejar que tome hervor. 

 

Posteriormente agregar los langostinos, calamares, camarones y por ultimo las almejas, si desea tambien puede agregarle pulpo.

 

Dejar cocinar unos 10 - 12 minutos tapado ojala si puede con papel aluminio.

 

Servir en platos hondos si lo desea puede acompañarlo con pan de ajo.

 

 

 

Para tener en cuenta

 

Si le gusta un sabor mas fuerte a marisco puede hacer lo siguiente:

Hacer un caldo con media cebolla roja finamente picada y las conchas de los camarones sal al gusto, 3 1/2 tazas de agua, dejar cocinar una hora a fuego medio, enfriar, licuar, colar.

 

Con este fondo hecho con cascaras de camaron le dará un sabor mas predominante a marisco.

 

Si desea tambien puede agregar media taza de crema de leche. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SÁNDWICH CLUB

                                                 

Ingredientes

Para una persona

 1 huevo frito

 3 rodajas de Pan Molde blanco

2 cucharadas Mayonesa

2 lonjas Jamón

 1 filete Pechuga de Pollo

2 lonjas tocineta

2 lonjas Queso Mozzarella

1 hoja Lechuga en julianas gruesas

2 rodajas Tomate

100 gr Pernil de cerdo 

4 palillos 

2 cucharadas de salsa rosada

Preparación
 

Tostar las rodajas de pan, luego asar la pechuga en una plancha con sal y pimienta, en una sartén colocar la tocineta hasta quedar bien crocante, pasar por una servilleta para eliminar el exceso de grasa.

Para el armado: 

Tomar una rebana de pan, untar con mayonesa, poner la lechuga, las rodajas de tomate, jamón, queso y el pernil de cerdo, cerramos con otra rebana de pan, luego encima colocamos la pechuga de pollo,  la tocineta, el huevo frito y cerrar con la última rebanada pan untada con salsa rosada.

En las cuatro puntas del pan pinchar con los palillos para poder cortar el sándwich en pedazos sin desbaratarlo, cortándolo en x. Este sándwich se puede acompañar con papitas chips o fritas.

Para tener en cuenta 

En el ámbito gastronómico  como en la vida, nada es absoluto y se puede interpretar de manera personal o subjetiva, las recetas se interpretan de acuerdo a lo que uno quiere transmitir como cocinero hacia los demás. Se dice que cocinar, es el acto de amor más puro que una persona puede tener hacia sus semejantes, bien sea a sus amigos, su pareja, su familia ETC.

Esta es la interpretación que yo le doy, mi toque personal, de alguna manera es la forma en como quiero que sepa mi cocina, mis alimentos y el amor propio a una de las labores más gratificantes, cocinar.

Yo recomiendo que para este tipo de preparaciones con lechuga a veces queda un sabor amargo, para esto yo lo que hago es marinar la lechuga en aceite de oliva, salsa soya y zumo de limón por 15 minutos, la marinada debe cubrir toda la lechuga, se escurre para quitar el exceso de líquido y listo.

Espero que los sabores que aquí les dejo impregnados los disfruten y puedan pasar un rato muy agradable.