BROCHETAS MEDITERRÁNEAS EN SALSA AL ENELDO

Ingredientes: 

1 libra de langostinos
Sal al gusto
Mostaza 2 cucharadas
Cinco dientes de ajo finamente picado
½ taza de zumo de limón
Salsa negra 120 cm
20 unidades de tomates cherry
Albahaca finamente picada
Orégano finamente picado
Aceite cantidad necesaria
1 libra de queso Provolone cortado en dados
Huevo batido
Miga de pan
20 unidades de palillos BBQ.

Preparación:
Langostinos limpios marinados con sal, mostaza, ajo, limón, salsa negra, y salteados en una mínima cantidad de aceite, tomates cherry salteados con albahaca finamente picada y orégano.

QUESO EN DADOS PROVOLONE
Empanado con huevo y miga de pan; freír en aceite bien caliente, armar brocheta de queso, tomate cherry y langostinos con palillo BBQ.


SALSA DE ENELDO
En un bol incorporar una medida de crema agria,
Una medida de Crema de leche
Una medida de mayonesa
Un puñado generoso de eneldo finamente picado.
Mezclar todos los ingredientes y refrigerar.

PARA TENER EN CUENTA 

Como preparar el queso provolone frito, tan solo hay que rebozarlo en huevo y miga de pan y freír en abundante aceite. Los mejores quesos fritos suelen ser de corteza blanda como el de cabra u oveja, o el queso fresco.

En la salsa del eneldo, cuando se refiere a una medida en todos los ingredientes. Lo que quiere decir es que las cantidades son iguales de acuerdo a la medida, pueden ser cucharadas, gramos Etc.

PATÉ DE HÍGADOS DE POLLO

Ingredientes:

1 libra de Hígados de pollo

2 cucharadas de Zumo de limón

Cantidad necesaria de Albahaca finamente picada.

Orégano 4 cucharadas

Ralladura de naranja 1 cucharada

Jengibre picado 2 cucharadas

Mantequilla 50 gramos

Cebolla roja finamente picada 50 gramos

Apio 20 gramos

Brandy 2 copas

Mostaza una cucharada

Ajo finamente picado 1 cucharadita

Salsa negra 1 copa

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Preparación:

Marinar los hígados en zumo de limón, jengibre sal, pimienta dejar reposar por 30 minutos.

luego saltearlos con mantequilla, mas cebolla roja, apio, ralladura de naranja, jengibre, limón, sal pimienta, mostaza,  ajo salsa negra, flambear con brandy, albahaca, orégano, por ultimo triturar hasta formar un pate, y montar sobre mitades de huevo cocinado, decorar con caviar rojo y una cama de eneldo o lechuga.

PARA TENER EN CUENTA

El paté de pollo, se puede acompañar también con galletas de soda, pan francés, tomates cherry. Es un entremés ideal para compartir con amigos, familia Etc.

Esta es una opción,  pero la creatividad del cocinero es la que realmente cuenta. Todas las recetas que aquí se publican han sido preparadas por mi, adaptadas algunas a mi criterio como cocinero, ninguna de estas recetas son sacadas de libros, ni de internet.

ARROZ SALVAJE

3 libras de  arroz

Fumet de pescado: cantidad necesaria

1 frasco pequeño de tinta de calamar

1 ½  pocillos de vino blanco

1 taza de Tomate concasse

 ½ taza de perejil finamente picado

1 taza de cebolla

2 cucharadas de ajo

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una olla incorporar aceite, poner a  freír guiso de cebolla finamente picada, con ajo, tomate concasse y sal, luego agregar el arroz revolver. Enseguida añadir fondo de pescado, vino blanco y tinta de calamar, espolvorear perejil picado y dejar hervir el arroz hasta que sequen los líquidos, tapar la olla remover de vez en cuando para evitar que se pegue. Continuar la cocción hasta lograr una consistencia suelta y esponjosa. Servir caliente.

PARA TENER EN CUENTA 

Fumet de pescado: Caldo a base de pescado o fondo de pescado.

Concasse: Tomate sin piel, sin semillas y cortado en cubos.